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厨房面点加工间卫生管理条例

发布时间:2021-03-23 22:25:49 更新时间:2021-06-08 18:50:02

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一. 本部门在酒店服务中的意义VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用。面点制作与菜肴烹调一起构成了我国饮食行业的全部生产经营业务。从旅游业来看,它也是我国旅游饭店外汇收入非常重要的部分。厨房面点间是加工和消费服务的场所。清洁卫生的厨房和餐厅,能保证食品的卫生质量;相反,不洁的生产和销售环境,能污染食物,易将病原体带入人体,使人患病,严重者可危及生命。所以,加强面点生产环节卫生管理,具有重大的社会效益和经济效益。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二.本部门的业务特色VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1)负责面点房的日常管理工作。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2)按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3)正确掌握各种面粉发酵时间,正确使用及保管各种调料品。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4)检查面点食品的质量,把不符合质量和规格标准的面食退回重做。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5)负责面点食品的成本控制。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(6)检查督导做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(7)正确保存食品的原料、半成品和成品。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(8)负责每周推出面食新品,在面食造型、色彩及口感上大胆改进尝试。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(9)负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(10)了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(11)能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,满足人们日益提高的生活水平的需要。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(12)能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味、型,满足宾客的需要。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(13) 熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(14) 合理使用食品添加剂.VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三.本部门食品卫生管理条例VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第一条:工作前需先消毒工作台和工具,工作后将用具消毒。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第二条:严格检查所用原料,严格过筛,挑选,不用不合标准的原料。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第三条:烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净,用后及时擦拭干净,并定期拆洗。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第四条:面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第五条:面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜,保管食用前必须热蒸、煮透彻。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第六条:使用食品添加剂,必须符合国家标准。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第七条:食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相 应的色、香、味等感官性状。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第八条:生产经营和使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定;不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、,不得经营、使用。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第九条: 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定.VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十条:面点间标志无灰尘、无污迹。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十一条 :面点间窗玻璃明亮、无灰尘。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十二条 :面点间天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十三条:面点间地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十四条:面点间灯具无灰尘、无污迹。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十五条:面点间工有具无油污,污垢。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十六条:面点间做到刀不生锈,木见本色。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十七条:面点间通道与通风设备无油污、无灰尘。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十八条:餐用具经常消毒,符合卫生防疫站要求,无灰尘、无水渍。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十九条:面点间下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第二十条:面点间空气清新无异味,同时设有防四害”装置。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第二十一条: 面点间附近公共卫生间无灰尘、无污迹,空气新鲜无异味。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第二十二条: 面点间的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态,要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁,做到地面清扫不少于五次至七次,达到发现有垃圾立即清扫,并养成良好的习惯。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第二十三条: 面点间在任何情况下都应做到生、熟分开。VqV酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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