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凉菜间卫生标准

发布时间:2021-03-23 22:26:28 更新时间:2021-06-08 18:50:02

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文件名 冷菜间卫生操作标准gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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 ●冷菜间内恒温水箱gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (1)打开门,清理出前日剩余食品。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (2)用洗涤剂水擦洗内部,洗净所有屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留 有的水和菜汤。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (3)冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (4)消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (5)把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后,加封保鲜纸,有层次 有顺序地放入冰箱中,不得直接摆放。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (6)外部用洗涤剂水擦至无油,用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥,用清水擦净, 再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (7)用夹子将在3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处,以便手和冰 箱不直接接触,以免交叉污染,小毛巾须保持湿润,以保证消毒的效果。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (8)把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (9)标准:温度合理,内部干净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包 装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部干净明亮,内外任何地方无油泥和尘土 ,应该加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合卫生 情况应尽量避免浪费,充分利用,不得放入私人物品。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 ●冷菜间外低温冰箱gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (1)开门清理出所有生料食品,并分类。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (2)把冰箱内部所有地方和屉架用洗涤剂洗干净,擦干。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (3)门上密封皮条和排风口擦至无油泥、无霉点,用清水擦净擦干。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (4)把生原料依次放入。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

文件名 冷菜间卫生操作标准gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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 (5)将水产品、禽、肉、蛋、蔬菜等生原料分类加保鲜纸,依次放入。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (6)冰箱外部用洗涤剂水擦至无油,重度不洁时用去污料擦净,再用清水擦净用干布 擦至光亮,门把手和门鼻处的油泥一定要清除干净。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (7)标准:gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 温度合理,内部整齐无血水等杂物,干净,外部明亮干净,无油泥,无尘土, 需做到先进先出。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 ●消毒池gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (1)用洗碗机高温消毒盒。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (2)倒入3/10000的优氯净消毒,根据用的次数和程序,及时更换消毒水。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (3)标准:消毒液浓度够标准,及时更换,无油,无杂物,注意配优氯净消毒水,勿 用热水,否则无效。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 ●地面gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (1)用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水,从里向外由厨房一端横向擦至另一端。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (2)用清水洗净墩布,反复擦两遍。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (3)标准:gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 地面光亮,无油污和杂物,不滑,无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。 gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 ●墙壁gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (1)用湿布沾洗涤剂水,由上至下擦洗墙壁,细擦瓷砖的接茬处。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 (2)用湿布沾清水反复擦2~3次,擦净,擦干。gGJ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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