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厨房建筑卫生要求和合理布局

发布时间:2021-03-23 22:26:33 更新时间:2021-06-08 18:50:02

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厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等,防止外环境污染物对食品污染;厨房内禁止饲养家畜、家禽。餐饮业的厨房最小使用面积不得小于8平方米; 8Kz酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。8Kz酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗; 配备足够的照明、通风、排烟、冷藏、洗涤、消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。8Kz酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   餐饮业厨房应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置,宜为生进熟出的单一流向,防止在存放、操作中产生交叉污染,严格做到原料与成品分开,生食与熟食分隔加工和存放。8Kz酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   餐饮业的凉菜间等应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。8Kz酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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