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厨房卫生管理要求

发布时间:2021-03-23 22:29:15 更新时间:2021-06-08 18:50:02

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厨房卫生管理要求VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯,做到五勤”,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3 工作台、橱柜风侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4 作物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5 食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱,勿将食物在常温中暴露太久。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6 凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7 调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8 工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9 做到食物分类整齐,室内四壁、门窗清洁、明亮。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10 各类设备及用具分类摆放有序,表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11 在清扫设备用具时要注意安全事项,不要损坏设备和发生安全事故。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12 应配备带密封盖的垃圾桶,垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。VzZ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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