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星级酒店厨房卫生操作标准

发布时间:2021-03-23 22:29:44 更新时间:2021-06-08 18:50:03

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●调味料柜hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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4、标准:码放整齐,无杂物,清洁。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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●配菜柜hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、及时清除配菜台处一切杂物。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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4、原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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5、标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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●锅hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、将锅用大火烧至要见红。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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2、放入清水池中用凉水冲。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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4、标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。hPn酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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