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学生食堂卫生管理制度

发布时间:2021-03-23 22:29:50 更新时间:2021-06-08 18:50:03

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一、食品卫生“五四”制度BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、原料到成品实行“四不”制度:BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)采购员不买腐烂变质的原料。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)生与熟隔离。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)成品与半成品隔离。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)食品与杂物、药物隔离。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)食品与天然冰隔离。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、用(食)具实行“四过关”:BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一洗、二刷、三冲、四消毒。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、环境卫生:BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、个人卫生必须做到“四勤”:BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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二、个人卫生制度BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、上岗前洗手,便后洗手。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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三、餐厅卫生制度BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。BoF酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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