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厨房部扣分条例

发布时间:2021-03-23 22:30:58 更新时间:2021-06-08 18:50:03

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厨房部5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、将热食物放进冰箱………………………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、保湿柜内无水干烧………………………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、厨房墙面、门窗不洁(每处)…………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、厨房地面有杂物、污水(每处)…………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、操作台卫生不符合要求,摆放零乱………………………..扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、保洁柜门未关……………………………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁……………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、保洁柜内餐具不洁,有水迹…………………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9、厨房垃圾筒未定位摆放…………………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10、垃圾筒用后不加盖…………………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11、营业后垃圾筒未及时清理…………………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

12、厨房内各种器皿有盖不加(每只)…………………………扣0.5分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……………………扣3.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

16、未做到净菜进厨房..………………………………………扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

17、冷菜间未备消毒药水……………………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

18、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩……………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……………………………..扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

20、餐饮出品中有杂物………………………………………扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……………………………..扣3.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

22、洗涤池不洁净…………………………………………..扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

23、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞……………….扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

24、报单明显不准,造成备料不足………………………….扣3.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

25、报单明显不准,造成备料过多………………………….扣3.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

26、开餐时间,墩头岗准备工作没做好…………………….扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻………………………扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

28、开餐时间蒸件准备工作没做好…………………………扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

29、存放过期、变质的饮料和食物…………………………扣3.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

30、出售过期、变质的饮料和食物………………………..扣3.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

31、墩头浪费原料……………………………………………扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

32、厨房设施未按规定保养………………………………..扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

33、运送垃圾筒不加盖………………………………………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

34、物品回收不当,造成环境污染………………………….扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

35、洗涤间水池需有节能水位线;5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

需有一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指引…………扣2.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例,可在水池内5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

标明红色限高线(1:300比例),并配备量杯………扣1.0分5xI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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