首页 > 餐饮管理

后厨管理:调整绩效 让厨师积极向“钱”冲

发布时间:2021-03-23 22:31:04 更新时间:2021-06-08 18:50:03

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

招数一 提成大大的,干活杠杠的odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为了更好地提高酒店的经营业绩并节能减耗,提高酒店员工及管理人员的积极性,酒店特别制定全员利盈指标经营方案。全员利盈最大的优点就是可以使酒店全员与酒店利益共享,风险共担,酒店赚的钱越多,消耗的成本越低,员工拿到的绩效就会越多。那么厨房中的绩效又是如何制定的呢?odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

以酒店营业额和菜品毛利为基数,假设酒店以营业额120万、毛利56%—60%为基数,营业额每上升1万元,提成5%,毛利每上升1个点奖励营业总额的0.5%,每下降一个点罚0.25%。odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

假设本月营业额为130万,毛利在合理范围(56%-60%)内,即营业额超出了10万,那么提成总数为100000元×5%=5000元;若毛利上升一点,则多提成100000元×0.5%=500元;如果毛利下降一个点,那么就要罚100000元×0.25%=250元。odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为了获得更高的提成金额,厨师们每天都干得非常卖力,根本不需要去督促,而且在成本控制方面他们都替你把心操了”。odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

招数二 合理减员,补贴差额odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

现在,酒店都是按照部门营业额日标准数去设制厨师数量,假设说给某个部门设定的日营业额标准是12万,原本这个部门需要十个人,那么现在我们将人员减少至八人。在这种情况下,给这个部门的厨师工资总额是不变的,那么大家工资怎么分配呢?把原来两位厨师的工资总数加起来分成三等份,1/3的金额按照这个部门厨师的等级或者级别分别补贴给每个人;1/3作为浮动奖金,每个月颁发给工作表现积极的优秀厨师,而最后的1/3我们作为本部门的留存资金,用于日常的工作管理。odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为什么不把那两位厨师的工资直接发给剩余的八个人?odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这样做也是可以的,但是这种方法不利于激发大家工作的干劲,所以把其中1/3设定为浮动奖金,奖励给优秀的厨师。odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

只要绩效合理,激励到位,相信我们的厨师都会自觉主动的去工作。优秀的厨师一定会很快浮现在你的眼前。odI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图