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后厨主管晋级考核方案

发布时间:2021-03-23 22:31:04 更新时间:2021-06-08 18:50:03

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后厨主管晋级考核方案uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为了提高餐厅后厨产品及管理水平,增强后厨产品开发力,成功上桌率,团队凝聚力,着力打造一支能做好的产品,能创新,能快速地出餐;并让顾客满意度达100%地合格率,特对本餐厅后厨主管给予以下考核。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正,前几个月都是学习实习期,只享受公司基本待遇。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

考核内容如下:uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

A、学习公司营运中心后厨六化、一执行”的工作作风,落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

C、调查周边同行的菜品质量,结合本餐厅的特色不定期地研发新产品,从菜式,味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

D、考勤上准时上下班,不迟到,不早退、不请假,不矿工,(如有病假需县级以上医院出示证明),服从上级安排,不说同事闲话,挑拨离间、仪容仪表端庄大方,产品美观可口,以点带面地进行管理。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

E、带头遵守公司各项规章制度,不泄露公司的商业机密,一切以大局出发,以公司利益为重,勤俭节约,团结各个部门同事。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务,包括(毛利、成本、纯利)等项目。理论考试及实作考试95分uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧,培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

H、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、考核合格后,后厨主管进入第二阶段考核期,时间为六个月;由自己申请考核,公司营运中心评估认定;如考核合格后,后厨主管享受行政级主管待遇,底薪原有基础上加200元,提成另计;并享受公司其他优厚待遇,提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算,也可以进行3项奖励。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

A、熟练运用并落实公司营运中心的6化、一执行”方案,现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

B、公司企业文化菜品做的非常到位,一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题,一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

C、主人翁意识强,团队建设稳定,业务水平高,同事工作激情度高。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

D、后厨员工流失率不超过1%。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务,后厨的毛利必须控制在60----65%左右,不能过高,不能过低。成本控制好。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

F、团队认可你的管理水平度在85%以上,公司领导认可你的工作作风100%。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、行政级后厨主管晋级须(一年)申请考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但业绩提成落实高标准。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

考核如下:uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

A、本餐厅后厨的毛利控制的好,是严格按照公司营运中心的标准来做到的,团队建设稳定,员工流失率控制在1%。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队(六次)以上的。并且六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好,检查无3次劣迹的。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

D、团队肯定你的管理水准方法,上级肯定你的工作作风。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

E、团队建设优良,坚实。理论考试及实作考试100分uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

F、以上落实好了,该部门根据实际价值提成,以下为公司初步定制的考核方案,以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

后厨第一月:40万第二月:32万第三月:36万uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第四月:28万第五月:33万第六月:38万uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第七月:37万第八月:40万第九月:50万uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

第十月:40万第十一月:40万第十二月:40万uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

注:如过每月完成任务,后厨主管奖励1000元,超额完成均按超额利润的5%提成。uIA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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