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厨房考核细则

发布时间:2021-03-23 22:31:42 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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1. 顾客表扬菜肴质量:+10分<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

2. 顾客投诉菜肴质量:-10分

3. 加工不干净,切配串规:-5分

4. 负责人不在,主动承担责任:+5分

5. 知事不做,造成损失浪费:-5分

6. 上岗时边吃零食边工作:-2分

7. 在禁烟区抽烟,随地乱扔烟头,随地吐痰:-2分

8. 冰箱未清洗、整理、原料腐坏:-5分

9. 原料未及时收藏,造成浪费:-5分

10. 下班砧板未清洁、竖立,抹布未洗清、晾平:-3分

11. 水、电、气未关造成浪费:-3分

12. 迟到、早退10分钟内:-3分

13. 挑拨离间,妨害工作和团结:-5分

14. 工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹:-1分

15. 不准时参加会议、培训、学习等:-2分

16. 私吃、拿、带、送菜点食品:-5分

17. 仪容仪表、个人卫生不合格:-5分

18. 本岗位的设备用具卫生不合要求:-5分

19. 垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时:-2分

20. 冰箱、冰柜的货物不按要求摆放:-5分

21. 生产操作不合卫生要求:-3分

22. 不合卫生要求的物品继续使用:-5分

23. 变质食品放在冰箱内:-5分

24. 满足顾客要求受到好评:+5分

25. 菜品出现异物:-4分

26. 未按规定操作引发事故:-5分

27. 食品用具保管不妥造成遗失:-5分

28. 野蛮操作,以及损坏设备:-3分

29. 发现设备、设施问题不及时报修:-2分

30. 厨师每推出一款新菜:+3分

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