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厨师岗位绩效考核

发布时间:2021-03-23 22:31:56 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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 厨师岗位绩效考核LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  岗位:普通厨师(炒锅)LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  姓名: 刘平山LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  所在餐厅:南京旺府菜餐厅,面积400平方米,经营小海鲜,前厅员工10人,后厨8人。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  绩效考核方式:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  厨师(炒锅)的工作基本是程序性的常规工作,所以无需设机动任务考核,只要常规考核内容(100分)涉及全面,就能反映本岗位工作情况。根据常规考核得出一个具体分值,就是本月对厨师(炒锅)岗位的总体考核,并依此发放工资。根据本店绩效考核规定,厨师(炒锅)岗位每分值为25元。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  考核月份:2007年4月LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  考核后工资:500元(基本工资)+2479(绩效工资)=2979元LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  炒锅岗位4月份特别任务:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  做好婚宴的制作。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  炒锅岗位2007年4月份重点任务:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1.本月经营任务为4万元。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2.积极备战婚宴制作。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3.减少浪费,提高菜品毛利。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4.创新菜品,挖掘新原料。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  厨师(炒锅)岗位绩效考核分析:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  厨师的岗位分工也非常明晰,工种包括粗加工、砧板、打荷、炒锅、上什、面点等等。不同的岗位,其绩效指标也不尽相同。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  被考核对象:厨师 考核机构: 厨师长/人力资源LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  厨师(炒锅)绩效考核表LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  注:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  以上指标中,厨师岗位的菜品质量指标、菜品成本控制指标、创新菜品指标的分值要比其他指标高,这符合厨师工作特点。相比于前厅来说,厨房更多的是被动生产型,因此工作计划完成率、成本控制、以及各岗位的关键指标占了整个分值的大部分,这与厨房工作特点密切相关。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  一个环境卫生良好、设备设施运转良好、生产安全的厨房,所生产的菜品质量也是卫生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到这样的指标。LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  刘平山4月份总分值:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  99.16LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  刘平山4月份绩效考核工资:LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  99.16×25=2479 (元)LX7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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