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厨师菜品创新激励方案

发布时间:2021-03-23 22:31:59 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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厨师菜品创新激励方案o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制,切实转变餐厅员工在取得厨(面点)师等级后不思进取、一劳永逸的思想,有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性,充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能,尤其是各等级厨(面点)师的智慧和潜能,以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求,特制定本办法。o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  一、菜肴、面点制作创新参与对象o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨(面点)师,每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨(面点)师岗位的,每人每月必须申报1只创新菜肴或面点;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、创新品种是指采用新原(材)料、新技术、新工艺加工制作的新品种,包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种,各餐厅厨(面点)师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求:o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ①创新品种的特点:选料讲究、加工制作精细,色香味形俱佳;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ②创新品种的基本要求:o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  Ⅰ创新品种必须是餐厅厨(面点)师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳,营养卫生,经济实惠,投入市场后深受师生欢迎和好评;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨(面点)师人数按月合理安排轮流制作,并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  Ⅲ 创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报,申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间,由餐厅主任签名,并经公司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时,除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外,其余校区餐厅每人可同时申报一次,同一品种每餐厅每年只能申报一次(特受师生喜欢的除外)。o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  三、评议、考核、奖励与处罚o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放,作为对餐厅及厨(面点)师个人工作业绩月(年)度考核依据;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议,按得分多少依次评选,一、二、三等奖各一名(同一品种按先申报者有效),分别奖励120元、100元、80元,如获奖品种属厨(面点)师自主设计、制作(烹饪)完成,其奖金全部归个人,集体创作的按设计人员40%、制作(烹饪)人员40%、管理人员20%发放;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种,经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元,奖励办法同上;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4、各餐厅现有厨(面点)师(根据上报名单)每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。否则,每少一次扣罚其当月效益奖50元,同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人;o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  5、此办法于2010年6月18日起试行,不足之处将在实践中不断健全完善。o6a酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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