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餐厅后厨质量质检要求

发布时间:2021-03-23 22:32:15 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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餐厅后厨服务质量质检要求dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、将热食物放进冰箱 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、保湿柜内无水干浇 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、保洁柜门未关 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、保洁柜内物品摆放凌乱,不整洁 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、保洁柜内餐具不洁,有水迹 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、厨房垃圾桶未定位摆放 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、垃圾桶用后不加盖 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、营业后垃圾桶未及时清理 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、厨房内有苍蝇 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、厨房内各种器皿有盖不加(每只) 扣0.5分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、餐饮成品未用保鲜膜 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
15、冰箱内生、熟料不分 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
17、未做到净菜进厨房 扣2分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
18、冷菜间未备消毒药水 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
19、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
20、蒸笼、菜架、蒸板不整洁 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
21、餐饮出品中有杂物 扣2分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
22、餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
23、洗涤池不洁净 扣1分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
24、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞 扣2分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
25、报单明显不准,造成备料不足 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
26、报单明显不准,造成备料过多 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
27、开餐时间,墩头岗准备工作没做好 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
29、开餐时间蒸件准备工作没做好 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
30、存放过期、变质的饮料和食物 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
31、出售过期、变质的饮料和食物 扣3分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
32、墩头浪费原料 扣2分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
33、厨房设施未按规定保养 扣2分dG5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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