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调味组操作卫生程序及考核标准

发布时间:2021-03-23 22:32:39 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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调味组操作卫生程序及考核标准26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

项目26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

内                     容26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一般26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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不锈26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

钢工26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

作台26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、用加入洗涤灵”的水将台面和桌腿擦净。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、用清水擦净。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、用干布擦一遍,使台面各部位没有油迹。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:桌面桌身光亮,用手摸各部位不粘手。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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作柜26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、用加入洗涤灵”的水先从内部再到表面擦洗一遍。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、清水冲洗,使内部不含任何杂物。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、擦干。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:柜内里洁净,表面光亮,柜内不乱放杂物和私人物品。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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锅、炼26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

油桶26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、将锅用大火烧至要见红。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、放入清水池中用凉水冲。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、用钢丝球刷净锅内的黑糊渣。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:无糊点,锅沿无黑灰。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、关掉所有的火源。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、用清水冲至灶台没有泡沫,灶台靠墙的挡柜,开关处及灶箱的油垢清洗干净。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、观察剩余的油是否变质。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、将有用的剩油过滤,油底倒掉,过好的油倒入古子里。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:光亮、干净、油内无沉淀物,无异味。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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货架26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、将物品、原料转移到一边。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、用加入洗涤剂”的水擦洗干净。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、清水冲洗,擦干。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、将物品、原料的正前方贴上标识。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:光亮,不粘手;物品、原料摆放整齐,与标识相符合。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、先用湿布或清洁球沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、用干净的湿布反复擦至没有油污。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:烟罩内外光亮、罩内灯光明亮无油迹。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、细擦瓷砖的接茬。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、用湿布沾清水反复2—3次擦净,擦干。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:光亮、清洁、无水迹油泥,不沾手。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、用湿墩布沾洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至另一端。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、用清水洗干净墩布,反复擦两次。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:地面光亮、无油污、杂物、干净、无水迹。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、随时捡出槽内杂物。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、用洗涤剂刷,用热水冲净。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:无臭味、异味、无油、无杂物、下水畅通。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、关掉电源,用干布掸去灯网内的尘土。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、用湿布擦净上面各部位的尘土,死蝇。待其干后通电使用。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

﹡考核标准:灯网内无杂物、尘土、无死蝇。使用正常。26P酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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