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点心部岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:33:05 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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             点心主管岗位职责Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   3、 让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  12、与员工建立和改善有效的联系。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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              点心师岗位职责Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、计划一天的工作内容。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 2、检查厨房的设备是否处于完好状态;Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   3、做好开餐前的备料工作;Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

            点心主管的工作程序Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、计划一天的工作内容。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2、协助总厨安排工作岗位的划分。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  5、指导并监督各岗位。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  6、进行餐后工作检查。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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               点心师的工作程序Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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   开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
面点间的卫生标准:Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   13、非工作人员不得进入工作间。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   14、不得将个人物品带入工作间。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
   15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。Pjj酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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