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海鲜池岗位管理责任制(上)

发布时间:2021-03-23 22:33:09 更新时间:2021-06-08 18:50:04

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一、部门概述:

海鲜池是酒楼的一个重要组成部分,管理酒楼超大型的海鲜池,负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理,冰鲜与海鲜的养殖与售卖。

二、组织结构:岗位责任制:

(一)岗位职称:海鲜池主管

直接上级:财务总监

直接下级:记帐员、领班

主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部

素质要求:

(1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。

(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同门类海鲜的各种病症。

(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质,能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。

(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。

主要职责:

(1)根据总监授权,主持海鲜池工作。

(2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。

(3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。

(4)参与本部各项采购合同的洽谈。

(5)及时向总监汇报本部工作。

(6)对直接下级的工作进行检查与考核,并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。

(7)完成总监交办的其它工作。

注意事项:

(1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量,要严把质量验收关,与供货商划清关系,不得以权谋私、损公肥私。

(2)密切关注海鲜市场,丰富并适时调整本部进货品种,坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货,为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。

评估标准:

(1)及时了解全国各地海鲜市场动态,根据市场制定采购计划,体现“鲜全廉”的超市理念,引导顾客消费。

(2)定期考察本地海鲜市场及同行,根据本地市场和顾客需求,合理调整海鲜养殖结构与售价。

(3)严把海鲜质量验收关,杜绝人情货、回扣货,切实维护酒楼信誉。

(4)协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

(5)与厨房沟通,及时做好死鲜的处理工作,尽量减少损失。

(6)与厨房部配合,积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

(7)对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

(8)开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况,以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症,经常检查水处理与给氧设备,防止意外发生,避免造成不必要的损失。

(9)检查并考核下属员工的日常工作,发现问题及时纠正或进行针对性的培训,不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

(10)做好下属员工的思想教育工作,杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。

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