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头炉岗位责任制

发布时间:2021-03-23 22:33:31 更新时间:2021-06-08 18:50:05

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一、在行政总厨的领导下,组织调动各炉头,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。

二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率,淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活,质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。

四、遇到货源变化、时令交替时,协助总厨更换菜式。

五、根据总厨的要求设计,创新烹制新菜肴。

六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏及时补充及报修。

七、服从总厨的工作,调配、安排调配厨师工作,并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

八、在大型或重要宴会时,亲自执掌烹制和理要代表菜肴,平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。

九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

十、严格执行卫生工作制度,做好头炉各项清洁工作。

十一、完成上级交办的各项任务。

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