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案板领班岗位工作说明

发布时间:2021-03-23 22:33:47 更新时间:2021-06-08 18:50:05

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案板领班岗位工作说明书GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一、岗位名称:案板头砧GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、直接上司:厨师长GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、下 属:案板厨师GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

四、岗位提要:带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

五、具体职责:GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1. 根据营业情况和菜单,合理分配本组员工从事各项切配工彩作。 GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2. 负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准确申订原料并及时利用剩余原料。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3. 督导员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不紊。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4. 根据库存情况,负责安排干货原料的领用和涨发工作,做到现领现发,保证一定的周转量,把好成本控制关。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5. 负责对本组员工的工作安排,参与工作考核、评估。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6. 带头并督导本组员工主动与炉灶岗位配合,保证菜肴的及时烹调出GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

品。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7. 检查督促员工做好个人卫生和工作区域、包干区卫生,督促员工做GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

好收尾工作。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8. 每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9. 督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10. 根据营业情况,每天及时准确地开出次日预订原料的品种和数量。 11. 完成厨师长布置的其他工作任务。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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七、任职素质技能要求:GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1. 热爱本职工作,作风细致,责任心强。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2. 熟悉原料知识,精通刀工,熟知菜肴的配份规格标准。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3. 具有一定的管理能力和中菜研制、推陈出新的能力,并具有熟练的切配技术。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4. 高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

平。 5. 身体健康,精力充沛。GEX酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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