首页 > 餐饮管理

正规酒店厨部管理之砧板岗位责任制

发布时间:2021-03-23 22:34:15 更新时间:2021-06-08 18:50:05

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


  一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
  
  
  
  
  
  二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。
  
  
  
  
  
  三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
  
  
  
  
  
  四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
  
  
  
  
  
  五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。
  
  
  
  
  
  六、掌握凉菜的拌法,拼切造型,能快速地制作出多种熟食。
  
  
  
  
  
  七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图