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连锁厨政:食品卫生五、四制

发布时间:2021-03-23 22:34:26 更新时间:2021-06-08 18:50:05

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一、由原料到成员实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质食品原料,保管员不验收腐烂变质的原料,加工人员不用腐烂变质的原料,服务员不卖腐烂变质的食品。
  
  
  
  
  
  二、成品(食品)有效袄地“四隔离”,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食物与药物隔离,食品与天然水、冰隔离。
  
  
  
  
  
  三、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气和开水)。
  
  
  
  
  
  四、环境卫生四定办法,定人、定物、定时间、定质量,划区分工,包干负责。
  
  
  
  
  
  五、个人卫生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被子,勤洗工作服,抹布。
  

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