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厨师长岗位责任制

发布时间:2021-03-23 22:34:55 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作,制定临时菜单,并对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7.负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员五、四”制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8.每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9.负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11.负责厨房的考勤。完成执行总经理或经营副总交派的其他工作。MXs酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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