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冷菜领班岗位责任制

发布时间:2021-03-23 22:34:59 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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冷菜领班岗位责任制PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
冷菜领班直接对厨师长负责,带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1.协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.根据厨师长的安排,分派员工工作,组织制作各种冷菜。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.检查员工仪容仪表、个人卫生,及所属区域公共卫生。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.协助厨师长严把冷菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7.负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8.按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生法规和制度。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9.完成厨师长交派的其他工作。PzW酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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