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厨房头炉工作职责

发布时间:2021-03-23 22:35:13 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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头炉工作职责VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(一)入职要求VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
文化程度:初中以上VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 年 龄:20~40岁VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 工作资历:有相关工作经验三年以上,有一定协调力,具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(二)直接上级:厨师长VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(三)工作职责:VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、备用调料的技术把关。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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2、负责所有炉灶员工工作安排及监督,严格要求制作各类菜肴,要求质量稳定,控制出菜速度。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3、认真检查与制作餐前销售菜品原料的加工是否符合标准,准备工作是否充分,检查各炉头调料是否齐全(各种汁糊、汤汁、老料)。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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4、认真制作各类高档菜品,特色菜品,特殊底料及酱料,均由本人炒制、调制,监督并指导其他炉灶员工制作菜肴。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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5、监督所有配菜份量及刀工标准,检查打荷与炉子的配合及协调。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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6、督促墩子将当天的原料交与炉子上及时加工准备,合理安排及利用时间,合理调节工作节奏,做到忙而不乱(了解当天业务情况)。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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7、做好本部门工作区域卫生,严格按照安全生产操作规程操作,杜绝一切安全事故,要教会炉灶人员正确使用各种灶具设备及消防器材。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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8、配合厨师长推出新菜品及季节性菜品,发现问题及时告知厨师长。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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9、所有炉灶及用具出现问题,及时告知厨师长报维修及采购,妥善灶员工之间的矛盾与冲突,完成厨师长交待的其他任务(负责工作区域内的设备、用具、器具的保养工作)。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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10、熟练掌握各种烹饪方法和技能,熟悉各种原料的性能。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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11、认真做好及监督成菜的色、香、味、形、质符合规定的质量标准。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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12、以身作则,做好能源的节约及调料的使用,烹饪力求做好量化、细化每一道菜品。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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13、积极配合并协助厨师长完成所有厨师长的工作职责。VVM酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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