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砧板

发布时间:2021-03-23 22:35:26 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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岗位说明书岗位名称砧板岗位编号所在部门厨房部岗位定员人直接上级砧板主管工资等级级直接下级小工薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2009.07.25工作综述接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴,保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐职责与工作任务职责一职责表述:根据零点或宴会的客情,从事各项切配工作工作时间百分比:25%工作任务负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品类及野味类、蔬菜类原料的细加工根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排熟悉菜谱上各种菜品原材料,针对其原料进行加工,确保开餐正常供应。职责二职责表述:按规格切配,合理用料,准确配份,保证零点或宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品。工作时间百分比:30%工作任务根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常努力提高配菜质量及速度、做到忙而不乱。负责对以加工的各种不同原材料腌制入味。接到菜单后,按先到单先配置”的原则。同打荷厨师做好配合,加快出菜速度。对有疑问菜单,一定查清楚在配菜,以免造成错配如所供应菜品以售卖完,应及时通知传菜员,再通过服务员告知客人,以免引起误会。职责四职责表述:做好设备、设施的维护保养和保管工作。工作时间百分比:15%工作任务正确使用设备设施职责五职责表述:负责每日冰箱中原材料存放量和质量的检查。工作时间百分比:20%工作任务闭餐后,将所有原料放入冰箱做好保存。负责做好本部位冰箱及公共卫生的清洁,冰箱至少每周清洗一次。职责六职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作工作时间百分比:10%工作任务每日收档后,做好岗位卫生工作每周一做好厨房全面卫生大扫除权力权限一:对原材料加工及成本的控制权工作协作关系内部协调关系厨师长、外部协调关系任职资格教育水平中专及以上相关专业专业中餐烹饪专业培训经历接受过岗位技能、管理培训、入店培训经验有3年的原料知识,精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配比规格,具有一定的管理能力和熟练的切配技术知识熟悉成本控制的基本知识技能技巧中餐烹饪技能及切配技能个人素质个人能力表达能力、分析能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作环境特定工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档宴会菜单、零点菜单考核指标技术考核,组织能力考核成本控制在计划成本内营业收入指标达到公司指标备注

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