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头砧板厨师的岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:35:42 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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 根据分工的不同,不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责,供参考。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  16、完成厨师长布置的其他工作。SAY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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