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西餐厅厨师长岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:35:49 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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西餐厅厨师长岗位职责iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
主要工作任务:iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1.西餐厨房的运营管理iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.西餐厨房菜品生产管理iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.控制西厨房的成本费用iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.环境卫生与食品安全管理iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)监督、检查员工的个人卫生iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.人员管理iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)制定各操作点厨师的业务培训计划iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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任职资格:iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)五年以上工作经验,两年以上同岗位工作经验iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力iIB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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