首页 > 餐饮管理

行政总厨职责规范

发布时间:2021-03-23 22:36:04 更新时间:2021-06-08 18:50:06

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

行政总厨 工作计划:1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑩制订厨师的业务培训计划。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 行政总厨组织管理:1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  行政总厨食品制作:1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ①检查开餐前的各项准备作。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ②检查食品制备方法和操作规范。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ③检查各份菜肴的数量规格。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ④对已烹调的菜肴品尝试味。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑤检查装盘规格和盘饰要求。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑥检查生产过程中的卫生情况。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑦检查出菜肴速度和温度。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  行政总厨食品销售:1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  行政总厨其它方面:1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ①、负责厨房生产任务的安排和协调。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  ⑤、监署有关工作方面的报告与申请。1zL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图