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酒店早茶点心部各岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:36:13 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1)开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2)保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3)饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4)要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5)多创作新的点心令客人满意。(6)每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7)点心部如有问题向总厨汇报。(8)监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9)控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10)下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1)发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2)做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3)包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5)留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6)保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7)协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1)负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2)同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3)负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4)开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5)每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1)留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2)协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3)协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4)保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5)下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1)留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2)协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3)协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5)下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1)开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2)做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3)检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4)负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5)下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1)开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2)调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3)拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4)下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1)开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2)准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3)蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4)保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5)下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1)保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2)做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3)平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4)协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1)开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2)如有不足向主管或副主管汇报(3)将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4)做好主食工作,保持出品稳定。(5)下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1)开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2)协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3)协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4)下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

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