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行政总厨职责和素质标准

发布时间:2021-03-23 22:36:18 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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职务名称 行政总厨akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
部 门 餐饮部akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
直接上级 餐饮部总监akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
直接下属 厨房员工akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(一)岗位职责akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、计划各餐厅的工作及菜单推展。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、确保酒店内食品卫生标准。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、协助餐饮总监推展年度营运预算。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、参加每月餐饮部会议。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、参加每星期餐饮经理工作会议。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、策划及执行酒店之食品节推展活动。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(二)素质标准akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、基本素质:有强烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作认真负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素质。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、特殊要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师以上,是国家级和市级名厨。akI酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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