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西厨厨师岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:36:36 更新时间:2021-06-08 18:50:06

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西厨厨师岗位职责Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

西厨厨工岗位职责Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料,是否够用、配料是否齐全、有否变坏,按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度,生、熟食品分开存放。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●负责汁水的厨工,每天要检查所需的冻热汤汁,是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●严格按顺序出菜。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●对肉类的切割要斤两准确,熟悉肉类的配制和保存。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●负责厨具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

西厨厨师岗位职责Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●在西厨主厨的领导下,严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季,协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求,发现问题,及时向领班、主管汇报。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●按总厨分工,完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏及时补充及报修。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●负责运送与提取经批准的各种食品。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●清理工作台面,保持工作区域的清洁卫生,及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以减少浪费。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●清扫冰箱、冷库,各种食品须放入适当的容器,并在货架上码放整齐。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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西厨大厨岗位职责Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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●协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

●妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。Xf5酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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