首页 > 餐饮管理

厨房水台岗位职责说明书

发布时间:2021-03-23 22:36:53 更新时间:2021-06-08 18:50:06

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

vqi酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

水台岗位说明书岗位名称水台岗位编号所在部门厨房部岗位定员3人直接上级水台主管工资等级级直接下级无薪酬类型结构工资制所辖人员无岗位分析日期2009.07.25工作综述负责各类海鲜、河鲜等的开生,负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理,洗涤加工工作,并负责厨房区域的地面清洁卫生。职责与工作任务职责一职责表述:在水台主管的指导安排下,具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比:10%工作任务开档时了解本月需初加工原料的情况按照初加工要求,规范加工原料负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工熟悉菜谱上各种菜品原材料,并能根据菜品的具体要求,做好有针对性的初加工,保证成品质量。职责二职责表述:负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净工作时间百分比:20%工作任务每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡,再漂洗干净将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物,达到质量要求职责三职责表述:负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物,洗涤干净。工作时间百分比:30%工作任务将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理,并保证卫生清洁。定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。负责对厨房用活养动物原料的喂养。努力提高对原料初加工的质量及速度,做到忙而不乱。严格实行见单加工活养原料,无单不得处理的原则”清点活养原料的存货,及时报告水台主管。职责四职责表述:认真钻研加工业务,努力提高切割率,保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。工作时间百分比:20%工作任务随时清洗地面,收档后冲洗干净每周一配合厨房大扫除负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作,职责五职责表述:妥善保管加工用具工作时间百分比:20%工作任务积极加强专业技能训练,合理使用加工用具收档时妥善保管加工用具权力权限一:对每日申购单提建议权工作协作关系内部协调关系水台主管外部协调关系无任职资格教育水平初中水平专业烹饪专业培训经历接受过岗位培训、入店教育经验有一年以上的厨房工作经历知识熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求个人素质个人能力实施能力、计划能力身体素质身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种餐具、器皿工作环境特殊工作环境工作时间特征正常上班、偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图