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酒店行政总厨岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:37:11 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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主要职责:nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
15、完成上级下达的各项工作任务。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
16、有对食品原料的监控和处理权。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。nWo酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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