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行政总厨岗位职能

发布时间:2021-03-23 22:37:20 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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行政总厨岗位职能H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为公司创造最佳社会效益和经济效益。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  具体职责:H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2、根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标,根据各餐厅的特点和要求,负责各餐厅菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  3、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  5、督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  6、定期听取各厨房的工作汇报,及时处理运行工作中出现的问题。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  7、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  8、负责菜点出品质量的检查、控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  10、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  11、参加公司及餐饮部召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工作会议。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  12、巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备设施的清洁,安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  13、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  14、完成上级布置的其他各项工作,并签署有关工作方面的各类报告。H7v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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