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厨师长的工作职责

发布时间:2021-03-23 22:37:22 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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主要工作职责kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、日常具体工作任务kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[1]检查员工出勤情况和签到情况。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[10]根据例会要求,布置厨房工作。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。kBK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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