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打荷厨师岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:37:26 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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1、打荷准备t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)根据各位炉灶厨师的特长,合理安排种类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、装饰菜品并出菜t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀,整理并出菜,并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、打荷台及周围环境的卫生清洁t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(1)按卫生要求和各项卫生制度,做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡,并清洗干净,以保证营业期间的抹布使用t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作t98酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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