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中餐厨师长岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:37:34 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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●在行政总厨的督导下,全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。z3F酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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