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火锅厨房岗位责任制

发布时间:2021-03-23 22:37:35 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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一、火锅厨师长岗位职责UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。UsB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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