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厨房各部门职能与各岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:37:50 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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行政总厨COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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报告上级:总经理或副总经理COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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督导下级:厨房全体员工COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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素质要求:COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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主要职责:COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(1) 制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(2) 制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(3) 分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(4) 控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(5) 抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(6) 积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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评估标准:COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(1) 各项规章制度与内部管理完善。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(2) 年度与月度工作计划切实可行。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(3) 食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(4) 与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(5) 确保食品卫生和安全生产。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(6) 员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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(7) 年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据。COB酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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