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厨房岗位责任制度

发布时间:2021-03-23 22:37:57 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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厨师长岗位责任制Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
餐饮业规章制度要求厨师长直接对经营副总负责,负责主持厨房的组织领导、业务治理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向经营副总汇报。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行性实施细则,有效控制成本,保证毛利Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、准确把握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、负责指导主管和厨房的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、天天亲自验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、负责厨房的考勤,完成经营副总交派的工作。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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档口 主管带领并指导本组员工进行菜品的烹调制作,直接对厨师长负责。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1、负责本组日常行政和业务治理工作,协助厨师长拟订本班组工作程序和卫生操作规范Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、把好食品质量关,控制食品成本和毛利率。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4、检查本组员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清洁情况。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5、按厨师长的安排,分派本组员工的工作。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、计划和安排、领用当日各种调料,制作不同的卤汁。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、带领并督促员工严格按规范烹制菜品,严格操作程序和操作规范。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、检查、监督本组所有各种设备、器具的安全和保养情况。Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、完成厨师长交派的其他工作Vmk酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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