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厨师长岗位说明书

发布时间:2021-03-23 22:38:00 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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一、 岗位名称:厨师长Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、 所属大部门:厨政部Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

所属班组:无Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、 职位级别:经理级(管理人员)Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

四、 岗位组织结构:Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、直接上级:执行总经理Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、平级关系:前厅部经理Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、直接下级:厨房各班组长Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、管理对象:厨政部全体员工Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

五、 岗位提要Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

组织和指挥厨政部的各项日常工作,合理规划厨房的产品,督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作,确保厨房高效、有序地运转,保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意,保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内,合理控制厨房成本,保障厨房的运营安全。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

六、 岗位职责Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、根据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满足宾客的需要。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们进行考核和评估,并根据工作实绩提出奖惩意见,并报执行总经理决定。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位工作人员和工作的调换。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、大型、重要的宴会、酒会,亲自负责生产的安排,制定进货计划,进行现场督导,以保证菜点质量和酒楼声誉。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、根据饮食市场的竞争,提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案,并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况,适时地组织实施。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、根据销售预测,督促相关人员做好日常产量的下单计划,严格控制冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的成本控制。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10、 定期检查厨房设备运转情况,按厨房的实际生产要求,提交厨房改造计划,以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11、 定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

12、 加强新产品的开发、试验和适时地组织实施,并创制本酒楼的餐饮风格。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

13、 做好各项技术资料的收集和记录工作,做好厨师的技术档案的保管工作。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

14、 审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

15、 负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作,负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

16、 关心下属员工的思想、工作和生活状态,合理解决他们提出的问题和困难,听取和采纳他们的合理化建议,保持良好的团队凝聚力和战斗力。Xn0酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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