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酒店厨师长岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:38:11 更新时间:2021-06-08 18:50:07

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1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;zhT酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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