首页 > 餐饮管理

厨师长岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:38:19 更新时间:2021-06-08 18:50:07

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

厨师工作职责HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

18、加强防火意识,以免发生意外事故。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。HsL酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图