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凉菜厨师职责

发布时间:2021-03-23 22:39:54 更新时间:2021-06-08 18:50:08

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[层级关系]

直接上级:厨师领班

直接下级:无

[岗位职责]主要职责冷菜制作

1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。

2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常,发现问题及时通知工程部维修。

3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售,变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放,每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。

4.注意个人卫生,坚决做到"五、四"制。

5.根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量,上交厨师长订购或领料。

6.当班结束后,做好交接班工作,营业结束后,做好收尾工作。

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