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厨师领班

发布时间:2021-03-23 22:40:13 更新时间:2021-06-08 18:50:08

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

厨师领班

[层级关系]

直接上级:厨师长

直接下级:厨师

[岗位职责]是厨师的管理人,既是管理者,也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。

2.协助厨师长制作菜单,懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服,监督厨师按程序*作。

4.开餐前所烹饪调料,检查岗位的准备工作。

5.检查零点菜单,宴会菜单,原料切配,菜肴,对所有食品从原料到半成品都要严格把关,有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师和汇报,并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作,落实冷菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完酒店所交给的各项任务

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