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连锁厨政:炉台岗位职责

发布时间:2021-03-23 22:40:24 更新时间:2021-06-08 18:50:08

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一、每日检查开餐前的各项准备工作,如调味品、厨具,做好半成品的加工作。
  
  
  
  
  
  二、对菜肴的质量严格把关,对不合格的菜肴严禁出品,对有质量问题的食品应拒绝加工,督促案台对半成品的工艺要求要精益求精,保障出品质量。
  
  
  
  
  
  三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧,不段强化自身业务水平,与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。
  
  
  
  
  
  四、熟悉每道菜肴的成本核算,严格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,调料的选择,为酒店创造最大的空间和利润。
  
  
  
  
  
  五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
  
  
  
  
  
  六、加强对荷台人员的业务技能培训,使之在装盘、造型、餐具的选择,卫生上做到不段完善。
  
  
  
  
  
  七、对客人所退菜肴应及时找出原因,加以分析并及时处理。
  

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