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行政总厨职责

发布时间:2021-03-23 22:40:27 更新时间:2021-06-08 18:50:08

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[层级关系]

直接上级:餐饮部经理

直接下级:厨师长、主管

[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。


1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

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