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餐厅制作菜谱需注意细节

发布时间:2021-03-23 22:42:12 更新时间:2021-06-08 18:50:10

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菜谱是食客了解餐厅的重要途径之一,那么菜谱中应该涵盖哪些内容呢?r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、应该考虑菜谱的程序,是指菜谱上各类菜式的排列次序;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、菜式的品种结构,指各类品种菜点的选择。各类品种在数量及比例之间的平衡;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、菜肴的命名,电脑编码和价格直接影响客人的选择,菜品名一定要体现其真实性;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、菜肴上要对一些菜进行说明包括特色或特价的和菜肴典故等等;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、告示宣传信息主要包括酒店的名称,地址,订餐电话、营业时间及酒店管理机构的说明。r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

每个餐厅都应该有属于自己的菜谱,那么该如何去设计菜谱呢?r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、我们要切实考虑酒店的目标市场情况,了解客人的需求,客人的喜好,客人的口味,然后根据客人的消费水平设计菜单;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、考虑原料的供应情况,原料的季节性提供和获取原料的渠道,储存原料的难易程度,原料的价格浮动等,有了原料方能做出美味佳肴;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、设计菜谱时要突出本酒店的特色。菜式要做到:人无我有,人有我优,从而提高酒店的竞争力;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、选择品种时考虑到厨房的设备条件和厨师的技术水平,要尽量避免没有足够的烹调设备。或专业熟练的厨师操作的情况;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5、酒店产品和其他产品一样,都有各自的市场生命规律周期,要不断推出新的产品,不然就很难跟上饮食的潮流,同时菜肴的原料的供应也有它的季节性,所以菜谱要有更新,保持客人对菜肴的兴趣,让客人对菜肴有新鲜感,这样酒店经营的菜式不仅能跟上潮流,而且还可以领导潮流。r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

菜谱的制作过程中,需要从4个方面说:r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1、菜谱的档次要与餐厅档次相一致;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、要方便顾客阅读;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、明码标价要注意价格的真实性,同时考虑价格的竞争能力;r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、重视促销信息。r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

餐饮企业是个团体,后厨是团体中的小团体,只有真正凝结厨师、设计人员的心血诞生出的菜谱才算是真正的好菜谱。r9Q酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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