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西餐菜单的编排

发布时间:2021-03-23 22:42:40 更新时间:2021-06-08 18:50:10

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西餐菜单内容包括前菜类(Hord'Oeuvre),汤类(soup),鱼类(fish),主菜类(middle course)或肉类(meat),冷菜或沙拉(salad),点心类(dessert).饮料(beverage)等七个项目。tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

前菜类,也称开胃菜,开胃品或头盘,是西菜中的第一道,其特点为分量少,味道清新,色泽鲜艳。现代欧美常见的开胃菜有鸡尾酒开胃品、法国鹅肝酱,俄国鱼子酱,苏格兰鲑鱼片,各式肉冻和冷盘等。tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

汤类,汤具有增进食欲作用,不吃开胃菜的客人可以先来一碗汤。tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

鱼类:鱼类可以视为汤类与肉类的中间菜,味道鲜美可口tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

主菜类或肉类,是西餐的重头戏,烹饪方法较为复杂,口味最为独特。材料多是大块如,鱼,家禽或野味等,注意以肉食为主的主菜必须是搭配蔬菜使用。原因有两个,一是减少油腻;二是增加盘中色彩。常用的配菜为各色蔬菜和马铃薯等tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

冷菜或沙拉 生的蔬菜可以补充身体所需的植物纤维及维生素,因此将生的蔬菜做成各式的沙拉,可以符合人们节食或养生的需要。同时,沙拉还可以做为主菜类的装饰菜tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

点心类,主要包括各色蛋糕,西饼或水果或冰淇淋。tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

饮料:主要以咖啡,果汁或茶品为主,可以供应冷热饮料,传统西餐菜单与新式西餐菜单的对照表如下tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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传统的 西餐菜单 新式西餐菜单tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

冷前菜(HORD'OEUVRE FROID) 1、前菜类 或开胃菜tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

热前菜tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

开胃点心tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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汤类 汤类tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

鱼类 鱼类tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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大块菜tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

热中间菜tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

冷中间菜tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

炉烤菜附注沙拉 主菜类或肉类tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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蔬菜 冷菜或沙拉tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

甜点tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

餐后点心 点心类tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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冰酒 饮料tAu酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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