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制定婚宴菜单有讲究

发布时间:2021-03-23 22:43:39 更新时间:2021-06-08 18:50:11

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这里主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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原则一:菜肴的数目应为双数。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

我们国家大部分地区均有一不成文的传统:红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

如:江南地区流行的"八八大发席"全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣"要得发,不离八、八上加八、发了又发"的吉祥寓意。常见菜单如下:hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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我们国家大部分地区均有一不成文的传统:红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如:江南地区流行的"八八大发席"全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣"要得发,不离八、八上加八、发了又发"的吉祥寓意。常见菜单如下:hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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原则二:菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿,从心理上愉悦宾客,烘托气氛。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

比如:珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

下面是台湾省某宾馆的婚宴菜单,其中的十二道菜均被取上吉祥的名称,取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

同心齐谱金镂曲——红鲟米糕hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

花团锦簇并缔莲——团圆莲子露hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

馥兰馨果合家欢——环球水果盘hHl酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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