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菜单的设计应遵循的必要原则

发布时间:2021-03-23 22:43:59 更新时间:2021-06-08 18:50:11

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 (一)菜单设计要遵循可读性原则KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      纸张选择恰当。纸张质量的好坏与艺术设计,文字的排印一样会影响菜单设计质量的优劣。纸张选择恰当,菜单质量好,而所花费用却不一定很高。长期使用的菜单,需要印在高级的铜版纸,牙粉纸,或特种纸上,纸张要厚并且要涂塑料膜。这种纸张使用耐久,四周不易卷曲,经的起客人多次周转传递,反复使用,而且涂膜后的具有防水耐污的特点。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      色彩运用恰当。在菜单上使用色彩和安插照片是当代餐饮的一种潮流。菜单的颜色可起装饰作用,使菜单更具吸引力,更令人产生兴趣,同时颜色还能显示餐厅的风格和气氛。不同的颜色还能起到突出某些部分的作用。一些特殊推销的菜品采用与众不同的颜色,会使它们显得突出,如果菜单设计中打算使用两种颜色,最简单的办法是将类别,标题,如海鲜类,牛排类,甜品类等标题印成彩色,而具体的菜品名称和价格均印成黑色.总之,这里需要遵循一条原则:只能让少量文字印成彩色,因为大量文字印成彩色,不容易阅读而且伤眼睛,人们最容易辨读的是黑白对比色.KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      配以彩色照片。菜单上的彩色照片配上菜名及介绍文字是对食品饮料极好的一种推销方式。彩色照片能直接而真实地展示餐厅所提供的菜品,一张优质的彩色照片胜于千言万语的文字说明,能最真实地展现菜品,吸引顾客。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       菜单给顾客第一印象的好坏往往直按影响到其消费的多少,因此,菜单必须使客人有兴趣而且愿意看下去,一份设计得体,色彩明亮、干净、具有吸引力的菜单,是高档餐厅的象征。设计呆板单调,印刷粗劣的菜单不仅使人难以阅读下去,还会令人对餐厅的服务水准和饮食质量产生怀疑.作为沟通的工具,菜单的式样、尺寸、图案、色彩、字体等都直接影 响到菜单的可读性,既要从艺术角度考虑,而且还要方便客人翻阅,对客人有吸引力,协调设计,由于多数餐厅中的灯光都不是十分明亮,菜单上的字迹一定要清晰、醒目,菜名之间应留有一定比例的空白。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
     (二)菜单设计应遵循买卖双方“信息对称”原则KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      餐饮市场已经实现了由卖方市场向卖方市场转变,因此,客人在信息上力求与商家实现对称,要求对菜品享有充分“知情权”。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      菜单不仅仅是一张食品和饮料的清单,它的主要作用还在于沟通信息,帮助消费者做出购买的决定,菜单所包括的信息类型,是构成菜单的重要内容。不少餐厅存在着这样的现象,顾客由于看不懂菜单而点了自己不想要的菜或者引起服务差错,因此,菜单上的信息是否简明易懂显然十分重要。除了根据用餐的顺序列出菜肴的种类和价格外,对于个别菜式,如果是用外文或顾客不熟悉的术语,必须在菜单上注明或解释。许多外国人对富有中国传统文化色彩的菜名一窍不通,中国人对西餐的一些术语也十分陌生,菜单上的文字说明使顾客对餐厅所提供的菜肴更易于了解,减少了他们的购买风险,还增加了菜单的趣味性和菜品的销售价位,可谓一举两得。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
现代饭店餐饮菜单应具备以下必要信息:KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      1.讲究菜单上菜品的命名KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       菜肴命名应力求名副其实,反映菜肴的全貌和特色,以便于顾客选用;菜名的音韵和谐,文字要简练,以便于记忆和传诵;菜名既要朴实明朗,又要工巧含蓄。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      中式菜名大致可分为两大类:一类是写实性菜名,就是菜名能直接如实地反映构成菜肴的原料、成菜的烹调方法,菜肴的色香味形、原产地或创始人等情况。使人一见菜名就能了解其概貌及特点。如:东坡肉等。另一类使寓意性的菜名。此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意,它不仅悦人耳目,投人所好,还可吟咏玩味。如:寿宴上的“寿比南山”则是用一只南瓜,山鸡做成的菜,可谓音义双关,喻情、喻礼。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       2.对菜名简要的文字说明KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
       菜名上的文字说明可以包括该道菜的主要成份,烹饪方法、味道甚至服务方式,搭配的调味和装饰品等等,借此表现餐厅的特色。一些涉外餐厅的菜单,在每道菜名前编上序号,可以方便顾客点菜和服务员下订单.菜单上还可列出餐厅的营业时间、地址,电话、付款方式以及其他有关饮食信息。如在菜单上附上“主厨特别推荐”以推销本餐厅的招牌菜,附上 “今日特别介绍”以推销当日特色菜成特价菜,借此刺激顾客的购买需求,往往可以达到较好的效果。有一定历史背景和典故韵餐厅,不妨在菜单上加以简短介绍,可增加餐厅的知名度。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      3.告示性信息KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
      每张菜单都应提供一些告示性信息,一般有包括餐厅的名字、餐厅的特色风味、餐厅的地址,电话和商标记号、餐厅营业时间、餐厅加收的费用等。KDG酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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